15 công thức nấu hải sản ngon nhất

Khi nói đến việc nấu hải sản, có rất nhiều cách để bạn lựa chọn cách nấu vừa nhanh chóng vừa tốt cho sức khỏe. Nếu bạn muốn nướng hải sản trên vỉ nướng để giữ ẩm, chất dinh dưỡng và hương vị thì hãy nhớ phết gia vị trước để nó không bị khô. Nếu bạn muốn nấu hải sản cùng với rau xanh, rau thơm hoặc gia vị, nướng là một phương pháp tuyệt vời. Thoa dầu hoặc bơ trước khi nướng, và bọc trong giấy bạc trước (đặc biệt nếu bạn nướng hải sản có vỏ). Nếu bạn không muốn chiên ngập dầu mà chọn chiên ít dầu thì hãy phủ kỹ hải sản trong bột hoặc vụn bánh mì và chiên với khoảng 2-3 muỗng canh dầu trong khoảng 4-5 phút. Dưới đây là 15 công thức nấu hải sản ngon nhất mà Chợ Hải Sản Vân Đồn muốn chia sẻ tới các bạn. Có được công thức này, bạn có thể nấu từ mì Ý hải sản, cà ri cua Goan cho đến vẹm nấu sả.

Mặc dù hải sản rất ngon nhưng bạn có thể nâng tầm hương vị cho nó bằng cách ướp nó với các loại thảo mộc, gia vị hoặc nước sốt. Không ướp lâu vì hải sản dễ bị nát. Xông hải sản với nước xốt tỏi và thảo mộc hoặc chỉ cần thêm một chút rượu hoặc bia.

Để chứng minh hải sản đa năng như thế nào, chúng tôi đã tổng hợp 13 công thức nấu ăn từ các đầu bếp hàng đầu của Ấn Độ, từ món cà ri dừa đến các món ăn nhẹ ngon miệng. Bạn sẽ tìm thấy công thức hải sản hoàn hảo cho mọi ngày lễ ở đây.

Tôm Pollichathu (Prawn Pollichathu)

Được nấu trong nước cốt dừa và một loạt masalas, hãy sẵn sàng để trải nghiệm hương vị đích thực của món ăn Malabari. Và đoán xem? Công thức hấp dẫn nafy là công thức độc quyền của Taj Kumarakom, Kerala.

• Tổng thời gian nấu: 45 phút
• Thời gian chuẩn bị: 10 phút
• Thời gian nấu: 35 phút
• Khẩu phần: 4 người
• Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu

Ướp:

• 6 con tôm
• Bột ớt
• Bột nghệ
• Muối ăn
• Nước chanh (tùy khẩu vị)
• 2 muỗng cà phê dầu dừa

Masala:

• 3 muỗng cà phê dầu dừa
• 1/4 muỗng cà phê hạt mù tạt
• 1/4 muỗng cà phê hạt cỏ cà ri
• 5-6 lá cà ri
• 2 quả ớt xanh
• 1 muỗng cà phê gừng
• 1/2 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ
• 1/2 củ hành tây băm nhỏ
• 10 củ hẹ chưa cắt
• 1 muỗng canh bột rau mùi
• 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ
• 1/4 muỗng cà phê tiêu đen nghiền
• 1/4 muỗng cà phê bột nghệ
• 1/2 quả cà chua băm nhỏ
• 1/2 chén cá kho
• 1/4 cốc nước cốt dừa
• Muối

Cách làm

1. Ướp tôm vào hỗn hợp ớt bột, bột nghệ, muối và nước cốt chanh, ủ trong 10 phút. Đun nóng dầu trong chảo và xào tôm đã ướp trên ngọn lửa nhỏ trong 5 phút.
2. Sau khi hoàn thành, hãy để sang một bên.

Phần chuẩn bị chính:

1. Đun nóng dầu trong chảo và rắc mù tạt; hạt cỏ cà ri.
2. Thêm lá cà ri, tiếp đến là các nguyên liệu còn lại và nước kho cá. Xào cho đến khi hành tây và hẹ tây chuyển sang màu nâu. Thêm tôm và đậy nắp nấu trong 5 phút. Bây giờ mở nắp và nấu thêm 5 phút.
3. Để nước thịt cạn đến độ sệt nửa khô. Nấu cho đến khi tôm chuyển sang màu nâu sẫm. Kết thúc bằng cách thêm nước cốt dừa, nấu thêm trong 1/2 phút rồi tắt bếp.
4. Thêm muối cho vừa ăn và dùng với aapam, cơm hoặc parantha.

Bánh mì nướng tôm mè (Prawn Sesame Toast)

Được phủ một lớp mè và chiên lên hoàn hảo, món Bánh mì nướng tôm mè này là một món ăn nhẹ đơn giản ngon miệng vào buổi tối.

• Tổng thời gian nấu: 10 phút
• Thời gian nấu: 10 phút
• Độ khó: Dễ

Nguyên liệu

• 4 con tôm
• 4 lát bánh mì
• 2 muỗng cà phê nước mắm
• 1 chén hạt mè
• 2 muỗng cà phê tỏi, bằm nhuyễn
• 3 muỗng canh rau mùi tươi, thái nhỏ
• 2 muỗng cà phê ớt đỏ, bỏ hạt và thái nhỏ
• Dầu thực vật để chiên giòn

Cách làm

1. Nhẹ nhàng giã tôm và nước mắm cho đến khi tôm nhuyễn.
2. Cho ớt sừng, ngò gai và tỏi vào trộn đều.
3. Cắt ba hình tròn nhỏ trong mỗi lát bánh mì bằng cách sử dụng khuôn hình nhẫn.
4. Xếp gọn gàng từng hỗn hợp tôm vào các khoanh tròn.
5. Nhúng bánh mì từ mặt trên vào hạt mè.
6. Sau đó chiên ngập dầu cho đến khi có màu vàng nâu.
7. Ăn nóng.

Mẹo: Tôi thường thích thêm một chút đường cọ vào hỗn hợp tôm. Nếu bạn thấy hỗn hợp này rơi ra khỏi bánh mì khi chiên, chỉ cần thêm một muỗng cà phê lòng đỏ trứng vào hỗn hợp tôm để kết dính cùng nhau.

Món mực Calamari Fritters (Calamari Fritters)

Một chút ớt mayo sẽ làm cho mọi thứ trở nên ngon hơn và những viên calamari chiên giòn này cũng không phải là ngoại lệ.

• Tổng thời gian nấu: 40 phút
• Thời gian chuẩn bị: 15 phút
• Thời gian nấu: 25 phút
• Khẩu phần: 4 người
• Độ khó: Dễ

Cà ri cua Goan (Goan Crab Curry)

Hãy để sự kỳ diệu của món Goan tràn ngập tâm trí bạn… Bạn sẽ thích món khoái khẩu miền biển này. Món ăn được nấu với kem dừa, ớt Kashmiri, thìa là, quế, giấm táo, me và đường thốt nốt.

• Tổng thời gian nấu: 1 giờ 20 phút
• Thời gian chuẩn bị: 10 phút
• Thời gian nấu: 1 giờ 10 phút
• Khẩu phần: 4 người
• Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu

• 4-5 con cua
• 8 quả ớt kashmiri
• 1 muỗng canh tương ớt guntur
• 6-7 quả ớt Goan
• 1 cốc dừa nạo
• 15 tép tỏi
• gừng
• 1 muỗng canh hạt rau mùi
• 1 muỗng canh hạt thì là
• 1 muỗng canh quế
• 10-12 bắp tiêu đen
• 1 muỗng cà phê bột nghệ
• muối
• 1 muỗng canh dầu
• 1/2 cốc nước
• 3 muỗng canh giấm táo
• 2 củ hành tây, thái mỏng và dài
• 3 muỗng canh nước cốt ​​me
• 2 muỗng canh đường thốt nốt
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh
• 2 muỗng canh kem dừa
• 12 hạt đinh hương

Cách làm

Đối với rang khô:

1. Cho ớt Kashmiri, bom ớt goan, dừa nạo, tỏi, gừng, đinh hương, hạt ngò, quế, tiêu đen, bột nghệ vào trong chảo và làm nóng.
2. Để nghiền nhỏ, trước tiên cho ớt kashmiri vào chày và giã vì ớt là loại khó gãy nhất.
3. Thêm muối vào ớt và xay.
4. Khi ớt tan ra, thêm phần còn lại của masala khô.
5. Thêm dầu, nước và giấm vào masala này và xay hỗn hợp thật kỹ.

Đối với cà ri:

1. Trong chảo, đun nóng dầu và cho hành vào.
2. Bây giờ thêm hỗn hợp masala vào hành tây và khuấy đều.
3. Sau khi khuấy, thêm 3 muỗng canh nước cốt me, nêm đường thốt nốt vào cho cân bằng vị.
4. Thêm cua và một chút muối.
5. Bây giờ thêm nước và đậy nắp lại.

Để làm nóng (tempering):

1. Trong chảo tadka, thêm dầu và tương ớt Guntur.
2. Thêm phần trên vào cua.
3. Sau đó, thêm 5 muỗng cà phê nước cốt me, đường thốt nốt và nước cốt chanh.
4. Một lần nữa đậy nắp lại và để lửa nhỏ.
5. Một lúc sau, lấy cua ra và thêm một thìa kem dừa vào cà ri.
6. Lại cho cua và ít nước cốt chanh vào.
7. Ăn nóng.

Thành phần chính: cua, ớt kashmiri, tương ớt guntur, ớt Goan, dừa, tép tỏi, gừng, hạt rau mùi, hạt thì là, quế, ngô tiêu đen, bột nghệ, muối, dầu, nước, giấm táo, hành tây, me chiết xuất, đường thốt nốt, nước cốt chanh, kem dừa, đinh hương

Vẹm nấu sả (Mussels with Lemongrass)

Đây là món được gọi là thức ăn cho linh hồn. Thưởng thức vẹm trong một loại nước dùng đơn giản làm nổi bật hương vị tự nhiên của chúng. Hương vị sả thơm, một ít ớt và đậu phộng, dùng kèm với cơm hoặc bún.

• Tổng thời gian nấu: 1 giờ 30 phút
• Thời gian chuẩn bị: 15 phút
• Thời gian nấu: 1 giờ 15 phút
• Khẩu phần: 4
• Độ khó: Dễ

Nguyên liệu

• 1 kg vẹm
• 4 cọng sả
• 3 nhánh hành lá
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê tiêu đen
• 2 muỗng canh dầu
• 1 quả ớt đỏ tươi
• 2 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh nước mắm
• 1/2 chén đậu phộng rang

Cách làm

1. Làm sạch vẹm.
2. Bỏ phần lá của sả và thái nhỏ phần trắng mềm ở gốc. Dùng cối và chày đập dập.
3. Cắt nhỏ hành lá, bao gồm cả lá xanh.
4. Trộn vẹm với muối, ớt, sả và hành lá rồi ướp trong 30 phút.
5. Làm nóng chảo lòng sâu, cho ớt vào xào trên lửa vừa khoảng 10 phút nữa.
6. Thêm đường, ớt, cho cả đậu phộng vào và khuấy đều.
7. Thêm nước mắm và khuấy cho đều rồi dùng với cơm hoặc mì.

Cà ri tôm hùm Malay (Lobster Malay Curry)

Chúng tôi thừa nhận, việc lột vỏ tôm hùm tốn công một chút. Nhưng thành quả thì không gì sánh bằng! Tôm hùm được ninh trong nước cốt dừa, món cà ri Malay này hoàn toàn xứng đáng để bạn thử.

• Tổng thời gian nấu: 2 giờ 20 phút
• Thời gian chuẩn bị: 10 phút
• Thời gian nấu: 2 giờ 10 phút
• Khẩu phần: 2 người
• Độ khó: khó

Nguyên liệu

Để ướp:

• Tôm hùm 500g
• 3 muỗng canh nước cốt dừa
• Một chút muối
• Một chút đường
• 1/2 thìa cà phê gừng

Đối với cà ri:

• 3/2 muỗng canh dầu mù tạt
• 3 muỗng cà phê hành tây
• 1/2 thìa cà phê gừng
• 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
• 3/4 muỗng cà phê tương ớt xanh
• 3 thìa cà chua xay nhuyễn
• 1-2 cây thảo quả
• 1-2 thanh quế
• 1-2 đinh hương
• 11-12 muỗng canh nước cốt dừa
• 1 muôi tôm hùm kho
• muối

Cách làm

1. Bỏ vỏ tôm hùm và chỉ lấy phần vỏ cho vào nồi nước sôi để nấu nước dùng, để lửa nhỏ trong ít nhất một giờ.
2. Bây giờ hãy khoét sâu phần thịt tôm hùm và cắt thành từng miếng vừa ăn.
3. Cho các miếng đã thái hạt lựu vào tô và ướp với nước cốt dừa, muối, đường và gừng.
4. Trộn đều và cho vào tủ lạnh trong nửa giờ.
5. Đun nóng dầu trong nồi vessel.
6. Cho hành tây vào xào, sau đó cho gừng, tỏi và ớt xanh vào.
7. Nấu cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu.
8. Cho cà chua xay nhuyễn vào, trộn đều.
9. Sau đó thêm bạch đậu khấu, quế và đinh hương.
10. Khuấy đều. Giảm nhỏ lửa và cho nước cốt dừa vào khuấy đều để nước cốt dừa không bị đông lại.
11. Để nhỏ lửa trong 6-7 phút sau đó thêm muối.
12. Bây giờ cho tôm hùm đã ướp vào, đảo nhẹ.
13. Cuối cùng, thêm nước dùng và nấu tôm hùm trong khoảng 6-8 phút cho đến khi nước đặc lại.
14. Ăn nóng với cơm trắng.

Thành phần chính: tôm hùm, nước cốt dừa, muối, đường, gừng, bạch đậu khấu, thanh quế, đinh hương,

Mỳ Ý hải sản của Abhay Deol (Abhay Deol’s Seafood Spaghetti)

Nam diễn viên Abhay Deol thử làm món mì spaghetti hải sản hấp dẫn, và điều kỳ diệu đã xảy ra. Món ăn sẽ có mực, tôm hùm và sò điệp nấu trong nước sốt cà chua có hương vị nhẹ với một chút rau húng quế tươi.

• Tổng thời gian nấu: 50 phút
• Thời gian chuẩn bị: 20 phút
• Thời gian nấu: 30 phút
• Khẩu phần: 2 người
• Độ khó: Dễ

Nguyên liệu

• 1/2 gói mì spaghetti, luộc chín tới trong nước muối
• Húng quế, một bó, cắt nhỏ

Đối với nước sốt cà chua:

• 4 muỗng canh dầu ô liu
• 3 muỗng canh tỏi, đập dập
• 1 chén hành tây, băm nhỏ
• 3 chén cà chua, cắt nhỏ
• Muối, để nếm
• Hương vị hạt tiêu
• 2 lá nguyệt quế

Đối với hải sản:

• 2 muỗng canh dầu ô liu
• 1 muỗng canh tỏi băm nhỏ
• 3 muỗng canh hành tây băm nhỏ
• 2 con tôm hùm
• 3-4 con tôm prawn
• 4 con sò điệp
• 3-4 muỗng canh rượu trắng
• 3-4 muỗng canh mực cắt lát
• 2 muỗng canh thịt cua

Cách làm

Đối với nước sốt cà chua:

1. Trong chảo, thêm dầu, tỏi đập dập. Xào đến khi có màu vàng nâu.
2. Thêm hành tây cắt nhỏ. Xào đến khi có màu hồng.
3. Thêm cà chua băm nhỏ, muối, tiêu và lá nguyệt quế. Xào cho đến khi cà chua chín.
4. Xay nhuyễn nước sốt và lọc để tạo thành hỗn hợp nhuyễn mịn. Để sang một bên.

Đối với hải sản:

1. Cho dầu vào chảo, phi thơm hành tỏi băm nhỏ.
2. Thêm tôm hùm, tôm prawn và sò điệp. Xào trong vài phút và thêm rượu trắng để tráng chảo.
3. Đổ nước sốt cà chua đã chuẩn bị vào nấu trong 2 phút.
4. Thêm mực và thịt cua đã thái mỏng vào. Nấu trong 5 phút.
5. Cho mì spaghetti đã luộc vào, rắc một lượng húng quế cắt nhỏ lên trên.
6. Thưởng thức.

Cà ri sò điệp (Curried Scallops)

Được trộn với bơ, húng quế, tỏi, quế và nhục đậu khấu, những con sò điệp cà ri này quả là món ngon thần thánh. Ăn kèm với kem,  bánh wafer khoai tây giòn với keri cắt lát và một ít chanh.

• Tổng thời gian nấu: 40 phút
• Thời gian nấu: 40 phút
• Độ khó: Trung bình

Nguyên liệu

• 12 con sò
• 2 muỗng cà phê bột nghệ
• 2 muỗng canh đường thốt nốt (gur)
• 2 thìa cà phê thìa là
• 1 muỗng cà phê chùy
• 1 muỗng cà phê nhục đậu khấu
• 1 muỗng cà phê quế
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen
• 1 muỗng cà phê hạt ngò
• 2 muỗng cà phê ớt bột
• 3 muỗng cà phê muối
• 6 củ hẹ
• 5 muỗng canh bơ
• 1 bó húng quế tươi
• 2 muỗng cà phê tỏi
• 6 muỗng canh giấm mạch nha
• 1 cốc kem đôi
• 3 củ khoai tây vừa
• 1/2 chén bột mì tinh chế (maida)
• 1/2 chén vụn bánh mì
• 2 trái xoài sống (keri)
• 1 cốc dầu
• 1 muỗng cà phê ớt đỏ
• Nước ép của 2 quả chanh
• 1 nước cam
• 1 muỗng canh đường

Cách làm

1. Làm hỗn hợp gia vị với tất cả các loại gia vị khô. Phủ lên hẹ tây.
2. Nấu hẹ tây với bơ và húng quế.
3. Lấy nước cốt còn lại trong chảo và chiên hẹ tây, tỏi và giấm mạch nha với các gia vị đậm mùi từ hỗn hợp gia vị. Cho kem vào cuối cùng. Rây kem để đảm bảo không có cặn trong đó.
4. Bào khoai tây và trộn hỗn hợp bột mì tinh chế và vụn bánh mì. Nhúng khoai tây vào hỗn hợp này, chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng.
5. Thái mỏng keri và xào trên chảo với một ít dầu, ớt sừng đỏ, nước cốt chanh, nước cam và đường.
6. Ăn kèm với một lớp sò điệp, kem và khoai tây chiên

Món Macchike Sooley

Nếu bạn là một tín đồ của món Rajasthani, bạn sẽ thích món ăn này. Tất cả những gì bạn cần làm là nướng cá với nước xốt gồm rau mùi, hành, tỏi, gừng và bột xoài.

• Tổng thời gian nấu: 1 giờ 05 phút
• Thời gian chuẩn bị: 20 phút
• Thời gian nấu: 45 phút
• Khẩu phần: 6 người
• Độ khó: Dễ