Sò Vẹo (Quéo, Sò Dẹo) (Tươi Sống – Chế Biến Mang Về – Ăn Tại Nhà Hàng)

Giới thiệu

• Sò Vẹo là một trong những loại hải sản đến từ thiên nhiên ngon nổi tiếng của những bãi biển miền Trung nước ta. Không chỉ mang đến hàm lượng dinh dưỡng khá cao, loại sò này còn có thể được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng, thỏa mãn được nhu cầu ẩm thực phong phú của nhiều thực khách.
• Sò Vẹo (hay còn có nhiều tên gọi khác như: sò vẹo, sò quéo hoặc sò méo) là một loại hải sản thuộc họ thân mềm, có phần vỏ cứng bên ngoài, hình dáng tựa như hình chữ nhật bị bóp méo – đây cũng chính là nguồn gốc tên gọi của loại sò này.
• Thịt sò vẹo không những bổ dưỡng mà còn có vị thơm ngọt tự nhiên, có độ dai vừa phải. Đây là một trong những loại hải sản được nhiều người yêu thích và chọn lựa.
• Loại sò vẹo này phân bổ chủ yếu tại vùng biển thuộc các tỉnh duyên hải miền Trung kéo dài vào trong miền Nam Việt Nam như: Huế, Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận,… Loài sò này có thói quen trú ngụ ở những ghềnh đá, hoặc rặng san hô ở ven biển.
• Mùa hè chính là mùa mà sò vẹo được khai thác nhiều nhất. Tuy sò vẹo được phân bổ tại nhiều tỉnh thành miền Trung và Nam, nhưng lượng sò vẹo khai thác được là không nhiều như trước.

Chế biến

Cách chọn mua sò vẹo tươi ngon

• Chọn sò vẹo có phần vỏ nguyên vẹn và đóng chặt miệng, bạn có thể dùng tay tách thử vỏ của chúng nếu thấy cứng là sò còn tươi sống.
• Không nên chọn những con sò có vỏ mềm, dùng tay tách ra vỏ rất dễ dàng hoặc nghe mùi hôi thối vì những con sò đó đã chết.
• Không chọn những con sò có phần vỏ bị nứt, bể vỏ vì chúng có thể đã bị nhiễm ký sinh trùng từ bên ngoài hoặc các loại vi khuẩn thủy hải sản có cho hại cho sức khỏe chúng ta.

Cách sơ chế sò vẹo sạch, không còn cát

Đầu tiên, bạn nên dùng bàn chải chà sạch phần đất cát đọng lại trên vỏ sò. Sau đó, ngâm sò vẹo trong nước muối loãng khoảng 1 đến 2 tiếng cho sò nhả hết cát ở trong ra.

Cuối cùng, chỉ cần rửa sò lại thật sạch với nước sạch nhiều lần là được.

• Ngâm sò trong thau bằng kim loại: Ngâm sò trong một cái thau inox hoặc thêm các vật dụng làm từ kim loại khác như: dao, muỗng, nĩa, đũa trong khoảng 1 – 2 tiếng, sò vẹo sẽ nhả hết bùn cát ra.
• Sử dụng nước vo gạo để ngâm sò vẹo: Bạn sử dụng một thau vừa, đổ nước phần vo gạo ngập mặt sò và ngâm từ 1 đến 2 giờ đồng hồ, sò sẽ tự động nhả hết bùn cát và chất nhờn ra.
• Dùng hỗn hợp các loại gia vị như giấm, chanh, ớt: Một cách khá giúp bạn làm sạch sò vẹo đơn giản và hiệu quả nhất là hòa trộn các gia vị gồm chanh (giấm chua), ớt bột, muối với nước rồi ngâm sò vẹo vào hỗn hợp đó trong 1 – 2 tiếng.

Bảo quản

Giống với các loại sò khác, nếu muốn bảo quản sò vẹo tươi lâu đúng cách thì phải chọn được những con sò tươi ngon, chất lượng tốt nhất.

• Khi chọn sò vẹo, bạn nên chọn những con to vừa phải, kích thước vừa ăn lại không quá dai.
• Sò vẹo tươi ngon thường sẽ thò lưỡi ra ngoài, khi bạn chạm vào nó sẽ rụt lại.
• Không nên mua những con sò đã chết, đã ngậm chặt miệng hoặc có mùi lạ và hôi thối.

Bảo quản qua đêm

Trước khi bảo quản sò vẹo, bạn cần kiểm tra kỹ lưỡng từng con và loại bỏ những con đã chết hay có mùi hôi thối. Để áp dụng cách bảo quản qua đêm, sò vẹo phải còn nguyên phần vỏ, không được nứt hay bể.

Đầu tiên, bạn ngâm sò vẹo với hỗn hợp nước muối hoặc ngâm với thau nước vo gạo từ 1 đến 2 tiếng để chúng nhả hết những cát bùn ra ngoài. Sau đó tiến hành cọ rửa từng con một để làm sạch sò hết mức có thể.

Tiếp đến, để sò vẹo ráo nước rồi bỏ vào hộp hoặc túi nilon. Cuối cùng, cho vào hộp hoặc túi nilon đó vào ngăn đá tủ lạnh là được .

Bảo quản vài ngày

Đầu tiên, hãy đảm bảo rằng sò vẹo còn nguyên vỏ và không có mùi hôi thối. Sau khi đã kiểm tra kỹ chất lượng sò vẹo, bạn cho sò vẹo vào túi vải rồi thỉnh thoảng tưới lên túi vải một ít nước là có thể bảo quản trong vòng 3 ngày được rồi.

Với cách bảo quản này, chỉ cần thường xuyên kiểm tra để tách các con sò đã chết ra và tránh ảnh hưởng tới những con sò vẹo còn lại trong túi.

Bảo quản nhiều ngày

Cách bảo quản hải sản nói chung và sò vẹo nói riêng chính là nuôi sống trong các hồ hoặc bể chứa.

Tuy nhiên cách này cũng khó áp dụng tại nhà vì số lượng cần bảo quản không quá lớn, gây tốn kém và không tiện lợi.

Vì vậy, cách này thường được dùng cho những cửa hàng hải sản, nhà hàng,… có số lượng lớn hải sản cần bảo quản nhiều ngày trước khi đem đi chế biến

Lưu ý

• Mặc dù sò vẹo rất bổ dưỡng nhưng không nên quá lạm dụng, chỉ nên ăn 1 tuần từ 1 đến 2 lần thôi nhé.
• Sò huyết vốn sống trong môi trường nước nên chứa rất nhiều vi khuẩn có hại. Bởi thế không nên ăn tái sống loại sò này, hãy chế biến thật chín trước khi ăn.
• Món ăn từ sò vẹo vốn chế biến luôn cả phần vỏ, bạn hãy lưu chà rửa thật sạch tránh gây hại cho sức khỏe nhé.
• Mức độ retinol có trong sò vẹo khá cao, nếu phụ nữ đang mang thai sử dụng quá nhiều dễ ảnh hưởng đến thai nhi.