Giới thiệu
- Nguồn gốc của bào ngư Hàn Quốc chính là một món ăn được xem là rất “xa xỉ” từ thời xa xưa, chỉ có vua chúa và quý tộc thời xưa mới được ăn bào ngư bởi vì người ta quan niệm rằng bào ngư chính là “thần dược”.
- Bào ngư Hàn Quốc là một loại động vật thân mềm chân bụng, chúng thuộc họ nhà ốc. Bào ngư thường hay sống bám trên những vách đá ở gần ven biển. Khi mà bào ngư phát triển lớn hơn thì chúng bắt đầu bò ra xa bờ hơn, trốn sâu ở bên dưới những vách đá này. Vì vậy mà những con bào ngư to thường sẽ khó đánh bắt hơn bào ngư nhỏ thêm vào đó là giá trị kinh tế cũng cao hơn vì chúng “hiếm” hơn.
Giá trị dinh dưỡng có trong bào ngư
- Trong 100g bào ngư có chứa: chất đạm 17,05 g; đường (carbonhydrat) 5,89g; chất béo 0,75g; cholesterol 84,7mg; các loại vitamin B1, B2, khoáng chất và nguyên tố vi lượng.
- Trong chất đạm thì cũng đã có đủ 19 loại axit amin thiết yếu cho cơ thể với lượng mức tương đối là cao như: Methionin 0,73 mg; Isoleucin 0,75 mg; Valin 0,7 mg; và axit glutamic 2,31 mg.
Lợi ích bào ngư mang lại
- Theo như y lý Trung Quốc, bào ngư tươi rất tốt cho lục phủ ngũ tạng, giúp cho da hồng hào tự nhiên, bổ âm, tăng khí, hạ nhiệt, tăng cường sinh lực cho cả nam nữ, giúp làm sáng mắt, trị ho, khó tiêu và đặc biệt là có thể giúp lấy lại sức khỏe cho người bệnh hay cơ thể đang bị suy nhược và cũng rất tốt cho bà bầu và trẻ nhỏ.
- Tuy có lượng cholesterol khá cao, song bào ngư lại không hề gây ảnh hưởng cho người bị chứng cholesterol cao, bởi do nó có sự cân bằng ở trong các thành phần. Mọi người, ai ai cũng đều có thể ăn bào ngư, đặc biệt thích hợp với những người bị mắc chứng tiểu đêm, khí huyết hư nhược, huyết áp không được ổn định, tinh thần thiếu tập trung.
- Nghiên cứu cho thấy, các chiết xuất hoạt chất sinh học từ thịt bào ngư có thể cải thiện khả năng miễn dịch mạnh mẽ, trong quá trình trao đổi chất có thể hỗ trợ tiêu diệt tế bào ung thư, tỷ lệ ức chế có thể được cải thiện mà không ảnh hưởng đến các tế bào bình thường của cơ thể, từ đó có tác dụng quan trọng trong việc bảo vệ cơ thể.
- Hợp chất chống oxy hoá có ở trong bào ngư tên là paolin-là protein có phân tử lượng cũng khá cao, từ 5.000 đến 10.000 đơn vị. Đây là cũng là chất giúp bảo vệ cơ thể, đẩy lùi bệnh tật.
- Nhiều nghiên cứu cho thấy rằng vỏ bào ngư có chứa canxi cacbonat, magiê, sắt, silic, photphat và clorua. Vì vậy, Đông y sẽ thường dùng vỏ bào ngư để làm thành thuốc và được gọi là Thạch quyết minh, có vị mặn mặn, mang tính hàn, tác động vào kinh mạch thuộc thận và can, giúp hạ hỏa, trị nhức đầu, chóng mặt, đỏ mắt..v.v…
Cách chọn bào ngư
Chạm nhẹ vào cạnh của bào ngư, thấy nếu như có phản ứng đàn hồi thì là bào ngư tươi. Một cách khác có thể phân biệt bào ngư còn tươi mới hay không đó là nhìn con nào có thân tròn dày, thịt đầy, mình đều, cầm lên thấy chính giữa thường có một đường màu đỏ thì đó chính là loại ngon.
Hiện nay trên thị trường cũng đã xuất hiện sò giả bào ngư, vì sò nhìn bề ngoài cũng rất giống bào ngư, chỉ khi ăn mới phát hiện ra. Thế nên khi đi mua bạn cũng nên quan tâm đến giá thành sản phẩm, nếu rẻ quá rất có thể đó không phải là bào ngư mà là sò.
Cách làm sạch bào ngư
Dùng bàn chải để cọ sạch màu đen ở trên vỏ bào ngư, để nguyên con sau đó rửa sạch xung quanh diềm, nếu như có cát.
Bảo quản bào ngư
Cách bảo quản bào ngư tốt nhất thì vẫn là nên mua bào ngư về và sử dụng liền. Nếu chưa kịp sử dụng thì nên cho vào ngăn đông của tủ lạnh.
Có thể để bào ngư ở nơi nhiều gió cho khô, tránh ánh nắng mặt trời chiếu vào. Khi đã khô cho bào ngư vào hũ cất, nếu thấy bề mặt bào ngư nổi lên lớp phấn trắng, bạn đừng lo, đó không phải là mốc, mà do chất muối mặn từ nước biển có trong bào ngư tiết ra ngoài.
