Giới thiệu
- Ngao hoa chỉ là một trong rất nhiều tên gọi dành cho loại hải sản đang được rất nhiều thực khách yêu thích này. Mỗi vùng miền, mỗi miền quê khác nhau lại sẽ có tên gọi khác nhau, những tên gọi thường được sử dụng như: ngao hoa, chíp chíp, chém chém hay sò lụa,…
- Loại ngao này thường sinh sống và được tìm thấy ở đáy cát bùn, ở ven bờ biển nước lợ dọc bờ biển của nước ta. Đây là loại hải sản có thân mềm, bao quanh thân mềm là 2 mảnh vỏ khép chặt. Sò lụa cũng có nhiều đặc điểm tương tự như sò huyết nhưng lại có phần vỏ ngoài trơn và không có sọc, thay vào đó là những đường vân hoa rất đẹp mắt, chính vì vậy mà chúng được đặt tên là ngao hoa.
- Ngao hoa/chíp chíp hay sò lụa có kích thước trung bình nhỏ, không khác ngao trắng bình thường là bao nhiêu, có hình dạng oval thuôn dài và có màu vàng nhạt.
- Thịt ngao hoa có màu trắng hồng hoặc trắng vàng, mùi thơm dịu, thịt giòn, dai và có vị béo ngọt rất thơm ngon.
- Mặc dù có hình dạng khá giống với các loại ngao thông thường nhưng ngao hoa lại có giá trị kinh tế vượt trội hơn hẳn.
Chế biến
Làm sạch bằng phương pháp lắc
Cho ngao hoa vào chậu nước rồi ngâm khoảng chừng gần 1 tiếng để ngao mở miệng hết. Sau đó dùng tay khuấy rửa ngao thật mạnh để phần cát và bụi bẩn bám ở bên ngoài và cả bên trong ngao nhả bớt ra.
Sau đó, hãy cho ngao hoa vào một hộp kín, thêm một chút nước, đậy nắp lại, lắc thật mạnh tay. Nếu không có hộp, có thể dùng hai chiếc chậu nhỏ úp lên nhau. Lắc mạnh như vậy khoảng 5 lần, ngao sẽ tự động nhả hết cát còn lại ra.
Lúc này, bạn chỉ cần rửa lại ngao vài lần với nước sạch là có thể đem đi chế biến được rồi.
Ngâm trong nước ấm
Để tiết kiệm được thời gian làm sạch ngao hoa, chúng ta cũng có thể ngâm chúng trong nước ấm để loại bỏ sạch cát bẩn. Phương pháp này cũng đòi hỏi phải có nhiệt độ phù hợp để có thể thành công, nhiệt độ thích hợp nhất là khoảng dưới 50 độ C. Nếu nhiệt độ quá cao, ngao sẽ bị nấu chín mất đấy.
Ở trong nước có nhiệt độ khoảng dưới 50 độ, ngao sẽ cảm thấy sự nguy hiểm và sẽ tự bảo vệ bằng cách hấp thụ nhiều nước hơn, do đó hoạt động nhả cát sẽ được đẩy nhanh hơn so với ngâm nước thông thường. Với phương pháp này chỉ mất 10 phút là đã có những con ngao sạch sẽ để chế biến món ăn rồi.
Giá trị dinh dưỡng
- Ngăn ngừa các bệnh thiếu máu, khiến cơ thể mệt mỏi, thiếu sắt, trong 100g thịt ngao hoa có chứa đến hơn 24mg sắt, nhiều hơn lượng sắt có trong gan bò, rất tốt cho sức khỏe người già, trẻ em, phụ nữ mang thai và đang cho con bú.
- Phòng chống bệnh liên quan đến viêm khớp: thành phần selen trong ngao rất tốt cho xương khớp của con người.
- Tăng cường hệ miễn dịch, bổ sung protein, chống lại bệnh lây nhiễm.
- Điều tiết được nồng độ đường trong máu, ngăn ngừa bệnh tiểu đường, rất tốt cho phụ nữ trong thời kỳ mãn kinh: Thành phần mangan trong ngao hoa giúp điều tiết đường, hỗ trợ cho quá trình xương phát triển và chắc khoẻ.
- Chắc răng, khoẻ lợi và cung cấp nhiều vitamin C cho cơ thể, làm lành nhanh vết thương hở.
- Ngao hoa có chứa nhiều khoáng chất, tốt cho những hoạt động của tuyến giáp.
- Tăng cường sinh lý cho cả nam và nữ.
- Tốt cho sức khỏe người đang ăn kiêng, người đang mắc các bệnh liên quan đến tim mạch, giảm huyết áp, tăng cường chức năng của hệ hô hấp, tiêu hoá,…
Bảo quản
- Nếu không biết bảo quản ngao hoa bạn sẽ dễ làm hỏng phần ngao tươi ngon, như vậy sẽ rất lãng phí về tiền bạc và phần nào đó làm mất vị ngon của các món ngao. Vậy thì bạn cần làm gì để bảo quản chúng đúng cách:
- Đầu tiên, hãy chọn mua được những con ngao hoa còn sống, tươi ngon, chắc thịt.
- Tiếp đến, bạn chú ý đến nhiệt độ bảo quản ngao. Bạn không nên đặt ngao ở trong tủ lạnh hoặc ở những nơi quá nóng khiến ngao bị chết ngạt và mất độ tươi ngon.
- Cách tốt nhất bạn nên cho ngao vào thùng/thau, đổ nước xâm xấp bề mặt con ngao. Sau đó cho thêm nước muối pha loãng vào thùng/thau ngâm chúng qua đêm. Với cách này, ngao thậm chí có thể sống tới hơn 1 tuần nếu bạn cứ 2 – 3 ngày thay nước thường xuyên.
Bảo quản ngao hoa trong tủ lạnh là cần phải tuân thủ chặt chẽ quy trình làm việc trong môi trường vô trùng như đội mũ, đi giày, bước qua dung dịch khử trùng. Việc làm sạch, bảo quản ngao dựa trên những nguyên lý tự nhiên và tuân thủ nghiêm ngặt theo các bước sau:
- Trước tiên, hệ thống nước sạch sẽ được xả liên tục vào bồn chứa ngao để ngao tự đào thải bùn đất và tạp chất trong vòng 24 giờ.
- Tiếp đến, ngao chuyển sang hệ thống diệt sạch vi trùng và khử mặn của Hà Lan trong khoảng 48 – 72 giờ để ngao được làm sạch hoàn toàn và chuyển sang khâu đóng gói.
- Ngao đóng gói sẽ được bảo quản ở chế độ từ 4 – 8 độ C để bắt đầu chế độ ngủ đông giúp ngừng trao đổi chất, giữ được độ tươi ngon và dinh dưỡng làm ngao có thể sống thêm được khoảng từ 10 – 15 ngày mà không cần sử dụng đến hóa chất.
Lưu ý
- Các món ăn được chế biến từ ngao hoa phải nấu kỹ vì trong ngao hoa có thể ẩn chứa ký sinh trùng. Đặc biệt là không nên ăn ngao đã chết, dập, nứt vỏ chế biến thành món ăn. Ngao chết có chứa nhiều vi khuẩn độc hại, ảnh hưởng đến sức khỏe con người.
- Không nên cho trẻ dưới 1 tuổi ăn ngao hoa, bởi giai đoạn này khả năng nhai cũng như tiêu hóa của bé rất kém vì vậy chúng ta không nên cho trẻ ăn.
- Tuyệt đối không nên ăn hoa quả ngay sau khi ăn canh ngao hoa hay cháo ngao hoa vì sẽ dẫn đến tình trạng lạnh bụng, tiêu chảy. Ngoài ra thì việc này còn ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ lượng canxi, protein có trong ngao hoa hoặc có thể tạo thành những tạp chất không hòa tan gây rối loạn tiêu hóa dẫn đến hiện tượng buồn nôn do khó tiêu.
- Không nên ăn ngao hoa và uống bia cùng một lúc, bởi điều này sẽ làm tăng tốc hình thành axit uric dư thừa tích tụ tại các khớp xương hoặc các mô mềm trong cơ thể con người, từ đó dẫn tới mắc chứng gút, viêm khớp xương và mô mềm, gây hại cho sức khỏe.
- Không nên nấu cháo ngao hoa với thực phẩm giàu Vitamin C, việc kết hợp này dễ gây ngộ độc cho người ăn.
- Đặc biệt cần lưu ý: Không dùng những con ngao hoa đã chết, dập, nứt vỏ chế biến món ăn cho bé.
