Giới thiệu
Mực trứng còn có một tên gọi khác là mực sữa là một loại mực nhỏ, có màu đỏ cánh gián được đánh giá là loại hải sản rất giàu giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe chúng ta. Mực trứng là loại mực sống nhiều ở vùng biển Đông Nam Bộ, là loại mực bên trong chứa toàn trứng, mực này được đánh bắt ở mùa sinh sản.
Mực trứng được đánh bắt trong mùa sinh sản nên trong bụng còn chứa nhiều trứng, số lượng con mực có trứng chiếm đến chiếm đến 50 – 70 % cơ thể của con mực trứng.
Cách sơ chế
Trước tiên, Bạn thả những con mực trứng vào chậu, sau đó nắm từng con nắm chặt phần râu mực, kéo nhẹ phần râu mực ra khỏi thân. Bạn có thể dùng tay nhẹ nhàng tách lớp màng bám để có thể kéo phần râu mực ra một cách dễ dàng mà không làm đứt hay bị tuột mất phần râu mực.
Khi bạn kéo phần râu mực ra một cách nhẹ nhàng và dứt khoát nhất, điều này đồng nghĩa với việc là phần trứng mực cũng đi theo phần râu đã được kéo ở trước đó. Bên cạnh đó thì còn có phần túi mực và hệ thống tiêu hóa của mực cũng ra theo. Trong quá trình rửa nếu túi mực kéo theo bị vỡ ra bạn nên rửa sạch với nước lạnh luôn để phần thịt và phần trứng bám theo không bị đắng khi túi mực bị dập mà bạn không rửa liền với nước lạnh. Tuy nhiên khi rửa với nước bạn cần rửa nhẹ nhàng, tránh làm bể trứng mức.
Tiếp theo bạn hãy kéo nhẹ phần xương sống màu trắng trong phần thân mực, sau khi lấy xương mực ra bạn rửa sạch, cắt khoang hoặc có thể để nguyên con phụ thuộc vào món ăn mà bạn chế biến.
Làm sạch phần đầu của mực trứng: Bạn xẻ đầu mực làm đôi, sau đó rửa sạch lại với nước. Đối với những loại mực thông thường loại bỏ phần nội tạng bên trong. Tuy nhiên thì đối với mực trứng bạn giữ nguyên phần nội tàng và chỉ loại bỏ phần túi mực đi thôi nhé.
Cuối cùng bạn hãy rửa sạch nhẹ nhàng tổng thể mực nữa là xong rồi. Nếu phần trứng mực bạn muốn bỏ riêng thì có thể cho vào một nồi và khi nấu mực cho vào sau cũng được. Hoặc nếu bạn muốn để trong thân mực thì cho nó vào thân mực và chế biến thành những món ăn thôi.
Cách bảo quản
Để giữ được mực trứng lâu hơn, thuận tiện hơn trong việc chế biến thì cách bảo quản mực trứng tốt nhất là cấp đông mực trứng. Nếu như việc thực hiện cấp đông những con mực trứng đúng cách thì mực trứng có thể bảo quản rất lâu. Thời gian bảo quản có thể lên đến 2 năm mà vẫn đảm bảo chất lượng cho mực trứng.
Mực trứng chính là loại hải sản được đánh bắt trong mùa sinh sản chính vì thế mà trong bụng nó chứa rất nhiều trứng mực và sữa giàu chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe con người. Chính vì thế khi bảo quản mực trứng cần phải lưu tâm đến những vấn đề này để không làm mất đi chất lượng mà mực trứng mang lại.
Cách cấp đông mực trứng: Mực trứng trước khi được đem cấp đông phải được rửa sạch, xếp nguyên con vào từng hộp hoặc nếu không có hộp thì dùng nilong cuốn thành nhiều lớp là được.
Trong quá trình đóng gói bảo quản, không nên cho quá nhiều mực trứng vào chung 1 hộp kín. Trung bình 10 con mực trứng cho vào cùng 1 hộp là hợp lý nhất. Sau đó xếp các hộp mực trứng này vào ngăn đá tủ lạnh.
Khi bỏ mực trứng vào ngăn đá tủ lạnh thì nên điều chỉnh nhiệt độ âm 18 độ. Với cách làm này mực trứng có thể bảo quản trong vòng 2 năm đấy nhé.
Một vài lưu ý khi bảo quản mực trứng
Khi bảo quản những con mực trứng bạn cần lưu ý những vấn đề sau đây để đảm bảo ràng mực trứng luôn được bảo quản tốt nhất:
- Khi tiến hành đóng gói mực trứng thì bạn phải kiểm tra xem hộp hoặc gói bảo quản đã đúng cách chưa, có nguyên vẹn hay rách gì không để đảm bảo trong quá trình bảo quản mực trứng luôn giữ được chất lượng mực tốt nhất.
- Trong quá trình bảo quản mực trứng, nếu có lỡ mất điện hoặc tủ lạnh không hoạt động thì bạn nên thực hiện các nguyên tắc sau: Không được mở cửa ngăn đá. Khi đã có điện trở lại cần kiểm tra xem nhiệt độ ở ngăn đá tủ lạnh đã đảm bảo nhiệt độ phù hợp chưa.
Lưu ý
Ngoài ra thì khi ăn mực cũng có những điều kiêng kỵ riêng mà chúng ta cần phải biết, tránh gây ra những tác hại không đáng có từ món ăn cực kỳ ngon và hấp dẫn này. Dưới đây là những loại mà mực không nên ăn cùng:
- Không ăn mực trứng sống hoặc chưa được nấu chín kỹ
- Không nên ăn nhiều mực kết hợp với bia
- Không nên uống trà xanh với mực trứng
- Không ăn mực và uống nước cam
- Không ăn mực rồi uống với sữa