Giới thiệu
Cua hoàng đế hay còn được gọi là cua Alaska, có tên Tiếng Anh là King crab thuộc vào họ cua biển, được biết đến nhiều với giá trị kinh tế cao cũng như chất lượng thịt xếp vào loại thượng hạng. Kích thước cơ thể thì đặc biệt to hơn so với những loại cua bình thường khác, cua hoàng đế có thể dài đến 2m và nặng khoảng trên dưới 10kg.
Hình dáng cơ thể của cua hoàng đế cân đối với 2 càng, 6 chân, giá trị của cua hoàng đế cũng tập trung ở phần chân cua, bởi vì chân cua hoàng đến có rất nhiều thịt. Thân cua cũng được bao bọc bởi lớp vỏ cứng cáp, dày, có nhiều gai nhọn trên mai và ở cả chân cua.
Cua hoàng đế cũng được bắt gặp tại những vùng biển lạnh giá, đặc biệt là tại những khu vực giữa vùng Viễn Đông ở Nga, Alaska của Mỹ, cũng chính là nơi khai thác hải sản quý hiểm và tính chất nguy hiểm cũng rất cao.
Cách sơ chế
Bảo quản những loại hải sản đúng cách là một quá trình không hề đơn giản như thịt hoăc các loại rau củ khác. Bởi hải sản, đặc biệt là loại cua hoàng đế tươi sống thường khá hung dữ và kích thước to lớn nên khi bán người ta thường sử dụng nhiều loại dây để buộc chân và càng của chúng lại. Vậy nên, khi bảo quản cua hoàng đế, bạn không thể cho cả con cua và dây buộc càng vào tủ lạnh được mà phải sơ chế trước khi bảo quản. Sau đây là quy trình sơ chế cua hoàng đến mà bạn nên biết:
- Để cua hoàng đế không bị chết vì sốc nhiệt thì sau khi được mua về, bạn không nên cho cua ngay vào chậu nước mà hãy để ở nơi mát mẻ và vẩy nước lên trên thân cua.
- Lật yếm ở phần bụng cua lên và sử dụng mũi kéo hay dao nhọn đâm vào hõm dưới yếm cho đến khi cua chết. Sau đó rồi mới gỡ bỏ dây buộc trên mình cua.
- Gỡ bỏ phần trứng xốp, yếm và mang cua, chỉ để lại những bộ phận có chứa thịt cua.
- Hãy sử dụng bàn chải nhỏ để rửa sạch sẽ mọi ngóc ngách trên cua và để cho ráo nước.
Cách bảo quản
Sau khi sơ chế cua hoàng đế xong, bạn hãy cho cua hoàng đế vào hộp nhựa hay túi nilon sạch hoặc túi hút chân không và cho vào ngăn mát tủ lạnh nếu như chế biến luôn trong ngày hoặc chỉ cấp đông ở nhiệt độ từ 0 – 4 độ C.
Ngoài ra, nếu không có tủ lạnh ở ngay đó thì sau khi sơ chế cua, bạn hãy sử dụng ngay túi hút chân không hoặc túi nilon bọc cua hoàng đế lại. Sau đó xếp cua vào thùng xốp mà bên trong có chứa nước muối pha loãng và đặt ở nơi thoáng mát, sạch sẽ.
Tuy nhiên, với những cách trên cũng chỉ giúp cua tươi ngon và không để mất đi chất dinh dưỡng trong khoảng từ 2 đến 3 ngày. Vì vậy, bạn nên chú ý hơn để có cách sử dụng cua và chế biến sao cho hợp lý mà không để mất đi hương vị thơm ngon cùng chất dinh dưỡng có trong thịt cua nhé. Đồng thời, khi lấy cua từ ngăn đông ra, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh ra đông để thịt cua vẫn tươi và ngọt.
Lưu ý
Những ai đã từng ăn cua hoàng đế cũng đều sẽ biết rằng không có gì để ăn ngoại trừ phần chân cua cả. Bóc sạch mai thì sẽ thấy thân cua hầu như không có gì, nhìn chung thì gạch cua hoàng đế không có màu vàng, đây là một trong những nguyên nhân khiến cua hoàng đế chỉ có thể ăn được phần chân.
Phần thân cua không có vị gì nên sau khi nhúng vào nguyên liệu sẽ có hương vị đặc biệt ngon, phần chân cua thì có rất nhiều thịt và đa số trường hợp không thể ăn hết nên không cần bóc ăn đến phần thân cua.
So với chân cua, thì những loại ký sinh trùng dễ tồn tại trong phần thân cua hơn. Ở nơi loài cua này sinh sống có ít những thứ mà cua có thể ăn được, vì vậy trong cua sẽ có nhiều kim loại nặng và nhiều tạp chất, ký sinh trùng, khi ăn vào sẽ không tốt cho cơ thể. Chân cua có ít tạp chất hơn nên bạn có thể ăn.
