Giới thiệu
Cua gạch Cà Mau chính là một trong những đặc sản đến từ đất mũi Cà Mau, với vị ngọt thanh cùng phần thịt chắc và thơm, đặc biệt nhất phải kể đến đó là phần gạch – trứng cua bổ dưỡng, béo ngậy. Chính vì những lí do đó mà đây là loại cua được nhiều người sành ăn yêu thích, được chế biến thành nhiều món ăn ngon giàu dinh dưỡng cho mọi người cùng thưởng thức tại mất cứ đâu.
Cua gạch là cua cái trưởng thành, chúng chứa đầy gạch ở hai bên mai cua và trứng cua nằm gọn vào phần giữa yếm. Trong thời kỳ sinh sản của cua gạch chính là lúc con cua chắc thịt và ngon nhất, chính vì các chất dinh dưỡng được tích trữ đủ cho các hoạt động sinh sản của chúng. Thịt cua gạch vừa thơm ngon, lại vừa chắc, thơm, béo, và giá thành của cua gạch thường cao hơn giá cua thịt cùng thời điểm.
Trên thị trường, cua gạch luôn có giá trị kinh tế cao hơn cua thịt, bởi vì số lượng cua gạch luôn ít hơn cua thịt. Ngoài ra, cũng do hiện nay phong trào nuôi cua đang dần hình thành và phát triển hơn nên việc sản xuất giống nhân tạo cua biển đang được quan tâm nhiều hơn. Cua gạch là những con cua có trứng đã được thụ tinh vì vậy cua gạch thường được chọn vào mục đích sản xuất thêm giống cua, không được chọn làm thực phẩm.
Cách sơ chế
Thông thường thì sau khi cua được mua về nhà thường bị buộc dây, do đó khi tiến hành sơ chế cua bạn giữ nguyên phần dây buộc. Bạn chọc tiết con cua bằng cách lật cua lên trên, sau đó quan sát dưới bụng của yếm cua thấy một lõm nhỏ, hãy dùng con dao thật nhọn sắc chọc thẳng vào lõm nhỏ thường gọi là tim cua. Nếu thấy những chân và càng cua duỗi thẳng ra và không còn cử động nghĩa là bạn đã chọc tiết cua xong.
Sau khi cua đã chết thì bạn tiến hành làm sạch cua, để làm sạch được kỹ càng bạn sử dụng một chiếc bàn chải nhỏ và chà thật mạnh lên mai cua và càng cua dưới vòi nước sao cho sạch sẽ nhất. Đặc biệt là hãy chú ý ở những vị trí như hai bên hông cua thường bám nhiều rêu bẩn. Cuối cùng, bạn hãy rửa sạch cua một lần nữa bằng nước lạnh rồi cho cua vào rổ để cho ráo nước trước khi đem cua đi chế biến.
Một lưu ý nữa dành cho các bạn khi sơ chế cua là trước khi chế biến hãy tách yếm của cua. Hơn nữa, sau khi được tách yếm, phần lông ở bên trong yếm cua bạn nên bỏ phần đó đi. Phần này không những không ăn được mà còn có thể ảnh hưởng đến hương vị của cua. Nếu bạn chế biến cua nướng thì nên để nguyên con cua. Trường hợp làm cua hấp thì tách mai cua ra khỏi thân trước đó để sơ chế thuận tiện, dễ dàng hơn.
Cách bảo quản
Bảo quản cua là một trong những việc cực kỳ quan trọng để đảm bảo chất lượng thịt cua khi chế biến. Nếu sau khi mua cua về mà bạn chưa có thể sơ chế và chế biến cua ngay thì đa phần đều cho những con cua vào nước với mong muốn cua sống lâu, tươi ngon kể cả có thể để qua đêm được đúng không nào. Tuy nhiên cách bảo quản này không chính xác bởi sau khi đã di chuyển một quãng đường dài mà bỏ cua vào nước sẽ khiến cua bị sốc.
Đây là một trong những nguyên nhân chính khiến cua nhanh chết hơn, trong nhiều trường hợp thì những con cua chết ngay do cảm nóng của nước. Vậy nên cách bảo quản cua trong trường hợp mà bạn chưa thể sơ chế cua được đó là cho tạm cua vào ngăn đá của tủ lạnh. Tốt nhất là hãy để cua trên viên đá lạnh, vì sẽ khiến cho cua nhanh chóng cứng người. Đặc biệt cách này có thể sẽ giúp bạn dễ dàng hơn khi sơ chế cua biển.
Lưu ý
Cua biển chính là một loại thực phẩm có giá thành tương đối cao mà không phải lúc nào bạxn cũng có thể ăn. Do đó, việc sơ chế và chế biến cần phải thận trọng đảm bảo cua được vệ sinh và giữ nguyên hương vị thơm ngon khi chế biến. Một số lưu ý mà bạn không nên bỏ qua như sau:
- Khi chọn mua cua gạch nên chọn những con cua có màu xám, các bộ phận còn nguyên, cua còn sống, hoạt động linh hoạt, không có bốc ra mùi hôi tanh. Vỏ cua cứng, càng bám chắc vào thân cua. Bạn nên cẩn thận hơn trong việc chọn lựa, đảm bảo cua ngon thì khi chế biến mới giữ nguyên được hương vị thơm ngon của cua gạch. Nếu bạn không có kinh nghiệm chọn cua thì nên mua cua ở những cơ sở kinh doanh hải sản uy tín ở tỉnh thành mà bạn đang sinh sống.
- Mặt khác, trong khi sơ chế cua bạn cũng nên sử dụng những bàn chải có lông cứng để khi chà sát không bị rụng lông và làm sạch cua nhanh chóng, thuận tiện nhất có thể.
