1. Giới thiệu về ba ba
Baba là một loài động vật thuộc lớp bò sát. Các loài phổ biến trên thị trường nước ta là ba ba hoa, ba ba gai, lẹp suối và cua đinh:
Ba ba còn gọi là ba ba trơn, phân bố tự nhiên chủ yếu ở các vùng nước ngọt của biển Đông, vùng đồng bằng.
Ba ba tự nhiên phân bố chủ yếu ở sông suối, ao hồ và các vùng núi phía Bắc.
2. Giá trị dinh dưỡng
Baba có giá trị dinh dưỡng rất cao. Ba ba có chứa protein, lipit, cacbohydrat, Ca, iot, Fe, vitamin B1, vitamin B2, axit nicotinic, 13 đơn vị quốc tế vitamin A… Ngoài ra còn chứa các chất khác như keo động vật, keratin (chất sừng ), vitamin D… Mai ba ba chứa keratin, protein, vitamin D và iốt.
Giá trị dinh dưỡng của ba ba vì vậy được đánh giá rất cao. Chúng được coi là thực phẩm bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, ba ba là một loại thực phẩm khá khó chế biến. Vì vậy, không phải ai cũng có thể chế biến thịt ba chỉ một cách chính xác, thơm ngon và không gây dị ứng cho người sử dụng.
3. Chế biến ba ba
Giá trị dinh dưỡng của ba ba rất cao nên có thể dùng làm thực phẩm ăn kiêng. Ba ba được dùng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như:
- Baba rang muối: làm từ thịt ba ba. Đây là một món ăn hấp dẫn nhưng trên hết cần được chế biến bởi các đầu bếp chuyên nghiệp.
- Baba chuối om: Món này rất dễ chế biến tại nhà. Nó là một món ăn truyền thống rất phổ biến của Việt Nam.
- Ba ba kết hợp với đậu phụ, chuối xanh tạo thành một món ăn ngon và đặc biệt hấp dẫn.
- Chả ba ba: Được làm từ gan và lòng của ba ba kết hợp với lá ngoại tạo nên hương vị đậm đà, ngọt ngào của một món ăn dân dã, lạ miệng nhưng luôn để lại dư vị-dai và hấp dẫn khó cưỡng.
- Ba ba hấp lá sen: Món này được chế biến tương đối cầu kỳ. Không chỉ thơm ngon, lá sen hấp cách thủy còn có tác dụng chữa sốt xuất huyết, mất ngủ, ho ra máu …
4. Lưu ý
Ba ba tuy thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng là vậy nhưng phải là thịt của những con ba ba còn sống và khỏe mạnh, nếu ăn phải những con ba ba chết hoặc thối rữa sẽ gây hại cho sức khỏe, thậm chí còn có nguy cơ ngộ độc rất cao.
Nguyên nhân là do ba ba ba ba ở vùng nước, gần bùn, hay ăn xác động vật và thức ăn thối rữa nên ruột của chúng thường chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh sinh ra độc tố. Khi con vật còn sống, vi khuẩn và chất độc của chúng sẽ được đào thải ra ngoài qua đường tiêu hóa, nhưng khi con vật chết, sự đào thải này không còn, vi khuẩn và độc tố của chúng vẫn tồn tại trong ruột ba ba, sinh sôi rất mạnh và thâm nhập vào da thịt của ba ba. Thời gian ba ba chết càng lâu thì vi khuẩn và chất độc của chúng xâm nhập vào thịt càng nhiều, nếu ăn phải loại thịt này chúng ta sẽ bị ngộ độc.
